フレッシュでサクサクした具材には調味料をできるだけ使わないフレッシュでサクサクした臭いの少ない具材には、味の要件に加えて、調味料をできるだけ少なくし、スパイスを使わないようにします。彼ら自身。

スープを上手に使って料理を作ると新鮮な味がします。シェフの世界では、基本的なスープの調味料を調理するという古典的な声明があります。料理の調理における役割。調理用の基本的なスープは、調味料と鮮度の向上の役割を果たし、素材の風味をさらに高め、おいしい素材をより美味しくすることができます。また、味の悪い素材の場合は、美味しさを高める役割を果たします。炒め物に使われますが、一般的にはフライパンでしばらく炒めた後、適量のスープを加え、しばらく炒め、しばらく煮込むと、MSGやチキンエッセンスの調味料になります。 。シチュー料理に使用する場合は、具材を油鍋に入れた後、しばらく炒め、さらにスープを加え、よくかき混ぜて中火で煮込み、深みのある味わいに調味料を加えます。炊き上がりの基本スープは、直接煮汁に使用できます。だしを茹でて具材を入れて炊き上げるだけです。

ベジタリアン野菜の肉はもっと美味しく、意外な効果があります。たとえば、野菜を炒め、塩で味付けするだけです。少量の生姜粉、ネギ生姜油、またはアニス粉を加えて、香りを高めることができます。緑。スープを注文するときにチキンブロスを追加して、料理を新鮮で香りのよい味にします。家にチキンブロスがない場合は、チキンブロスの代わりに、純粋な新鮮なチキンボーンミールと沸騰したお湯を使ってスープを作ることもできます。

揚げ物は調理前に味付けする必要があります。揚げ物は通常、揚げる前に漬けたときに味付けするか、食べるときに味付けするか、さらに熱処理するときに味付けします。揚げるときは、フライパンで味付けする必要はありませんが、通常、事前にマリネして味付けをするか、味付けをしてペースト状に包んで揚げます。

煮込み料理に酸調味料を加え、煮込み料理に酸性成分を加えることで、料理の成熟を早めることができ、特に肉系食材に効果的です。たとえば、牛肉を煮込むときにサンザシをスパイスバッグに入れると、牛肉の成熟を早めるだけでなく、体による牛肉の栄養素の吸収を促進することができます。

水でんぷんは調理時に他の調味料から分離する必要があります。調味料を調理するとき、水でんぷんが必要な場合は、醤油、塩、グルタミン酸ナトリウム、砂糖などの調味料から分離する必要があります。強火で素早く炒めた料理。主な具材を鍋に入れた後、すぐに調味料を鍋に入れると、すぐに熟成します。このような料理に使われる調味料はソースに適しています。鍋に入れて、一度に味付けができるようにします。

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